LCR - probiotická bakteriálna štartovacia kultúra

LCR – doplnková kultúra na doplnenie fermentácie

LCR z radu Pro-Tek, séria L, je jednozložková bakteriálna kultúra na priame zaočkovanie mlieka. Má nízku okysľujúcu a fermentačnú aktivitu, preto sa používa ako doplnok vhodnej hlavnej štartovacej kultúry.

Fermentácia a charakter výrobku

Doplnkové použitie zahŕňa kyslé mlieko, jogurt, mrazený jogurt, pitný jogurt a syr. Základnú kultúru voľte podľa výrobku a LCR použite na doplnenie mikroorganizmov v receptúre.

LCR obsahuje Lactobacillus casei subsp. rhamnosus. Pri plánovaní výroby zohľadnite jej nízku fermentačnú aktivitu. Okysľovanie, konzistenciu a priebeh procesu veďte podľa receptúry so základnou kultúrou.

Zloženie

• Lactobacillus casei subsp. rhamnosus

Lyofilizovaná kultúra na priame použitie

Prípravok má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultúra sa pridáva priamo do mlieka, čo uľahčuje prípravu menších dávok syra aj väčšiu výrobu.

Menšie balenie má podobu fľaštičky so skrutkovacím uzáverom. Umožňuje odsypať potrebnú dávku a znovu ju uzavrieť. Pri odmeriavaní dodržiavajte hygienu a chráňte obsah pred vlhkosťou.

Spôsob použitia

Pridajte kultúru priamo do mlieka určeného na výrobu. Potom niekoľko minút miešajte, aby sa prípravok rovnomerne rozptýlil. Dávku prispôsobte objemu mlieka podľa dávkovania produktu.

Dostupné balenia

• Fľaštička 10 g — na 100 litrov mlieka.
• Vrecko 100 g — na 1000 litrov mlieka.

Zvoľte variant podľa plánovaného množstva spracovávaného mlieka.

Charakteristika kultúry

• Optimálna teplota rastu: 30–37°C
• Tvorba plynu: −
• Fermentačná aktivita: +
• Viskozita: −
• Vôňa: +
• Tekutosť: −

Optimálna teplota rastu opisuje podmienky rozvoja kultúry — teploty celého výrobného procesu určujte podľa receptúry.

Skladovanie a preprava

Po odmeraní porcie balenie tesne uzavrite a chráňte obsah pred vlhkosťou. Kultúra je odolná voči vyšším teplotám počas prepravy.