Mnoho ľudí, ktorých zaujíma téma výroby domácich syrov si neuvedomuje ň, ako jednoduché je takýto syr vyrobiť. Neodhodlajú sa tak domácu výrobu syru ani vyzkúšať a ospravedlňujú si to tým, že predsa nemajú prístup ku mlieku priamo od kravy, dostatok času alebo jednoducho nemajú dostatok viery v úspech.
Chcel by som teda ukázať že každý syr je teda možné vyrobiť z mlieka zakúpeného v bežnom obchode s potravinami! Samozrejme, že nie každé - na vytvorenie vhodného tvarohu musí byť mlieko jemne pasterizované pri teplote nepresahujúcej 75-80° C. Pod vplyvom vyšších teplot sa mení štruktúra bielkovín v mlieku, čo má za následok zlý účinok syridla a nedostatok zrazeniny. Preto je potrebné používať mlieko s krátkou trvanlivosťou predávané v chladničkách a pokiaľ je to možné - čerstvé mlieko priamo od farmára. 

Veľkonočné stoly pred tým zdobilo mimo iných aj maslo v tvare baránka. Vráťme sa k tradícii! V niekoľkých krokoch vám ukážeme, ako vyrábať veľkonočné dekorácie z masla. Nie je to vôbec ťažké!

V našom obchode je k dispozícii niekoľko drevených maslových foriem. Jedná sa o vysoko kvalitné formy vyrobené ručne v poľských Tatrách. Ponúkame baránkov v 5 rôznych veľkostiach a okrem nich taktiež kohútov, sliepky a ploché formy v tvare hviezdy či kvetín. Použijeme variantu “great”. Rôzne formy sa však hodia po celý rok, nielen na Veľkú noc!

Parmezán je jedným z najslavnejších syrov na svete. Jeho história siaha až do 11. storočia. Pochádza zo severného Talianska neďaleko Parmy a Reggia Emillia. Vyrába sa odstredeného kravského mlieka, takže je tvrdé a vhodné na trenie. V taliansku sa dodnes tradične konzumuje s cestovinamy a ravioli. Tento syr zreje minimálne rok, aj keď prstence dozrievajú minimálne 10 rokov.

V domácej výrobe je syr jedným z najjednoduchších. Lisuje sa za relatívne nízkeho tlaku (asi 10kg na 1kg syra), zrazenina sa nepreplachuje. Jednou z najdôležitejších úloh výrobcov syra je pomalé zahrievanie a stále miešanie tak, aby sa získala charakteristická  zrnitá a krehká masa.

Syrárske dielne sú skvelou príležitosťou pre laikov, ktorí chcú začať s dobrodružstvom domácej výroby syrov. V sobotu 20. Februára 2016 sa tieto workshopy konali v kulinárskom štúdiu  Leszek Wodnicki Szczecin.

Skupina 16 ľudí sa naučila pripraviť domácu Goudu pod vedením Giena Metkowicza. Cezary Szczupak nás taktiež poctil svojím vynikajúcim syrom z farmy Kozie Frykasy. Príslušenstvo potrebné na vlastnú výrobu syrov a vecnú podporu poskytol Jakub Krężel zo spoločnosti Serowar.pl.

                                                    Pozývame vás ku čítaniu a prehliadke foto reportáže!

Cez víkend 18 a 19 februára 2017 sa na farme pod Grusza konala dielňa na výrobu syru a chleba Toto bol druhý workshop v Západopomoranskóm vojvodstve.

Behom dvoch intenzívnych pracovných dní sa účastníci dozvedeli o tajomstvách výroby základného syra.
Prvý deň seminára začal mspoločnou výrobou syru Koryciński.

Je to obĺúbený, jednoduchý syr vyrobený z čerstvého mlieka. Práve týmto syrom odporúčame zahájiť vaše dobrodružstvo výroby syrov.