Skvelá továreň na výrobu syrov v Podleskom vojvodstve.

Syrová mliekareň, Serowar Skólski, sa nachádza neďaleko oblasti Sokółky v Krásnom zelenom regióne Podlesska. 

Farmári tu vyrábajú kozie syry z mlieka od vlastných lôz, ktoré sa pasú na miestnych pastvinách. Mliekareň ponúka tvaroh, čerstvé, zrelá a modrá syry. 

Do spracovateľského podniku sme dodali dva kotle na syr PLEVNIK - modely SKM 50 a SKM 100, profesionálnu dozrievaciu komoru, menší hrniec na syr Milky fj15, dosky na odkvapkávanie syru vyrobené na mieru.

Realizácia: Apríl 2020

Mnoho ľudí, ktorých zaujíma téma výroby domácich syrov si neuvedomuje ň, ako jednoduché je takýto syr vyrobiť. Neodhodlajú sa tak domácu výrobu syru ani vyzkúšať a ospravedlňujú si to tým, že predsa nemajú prístup ku mlieku priamo od kravy, dostatok času alebo jednoducho nemajú dostatok viery v úspech.
Chcel by som teda ukázať že každý syr je teda možné vyrobiť z mlieka zakúpeného v bežnom obchode s potravinami! Samozrejme, že nie každé - na vytvorenie vhodného tvarohu musí byť mlieko jemne pasterizované pri teplote nepresahujúcej 75-80° C. Pod vplyvom vyšších teplot sa mení štruktúra bielkovín v mlieku, čo má za následok zlý účinok syridla a nedostatok zrazeniny. Preto je potrebné používať mlieko s krátkou trvanlivosťou predávané v chladničkách a pokiaľ je to možné - čerstvé mlieko priamo od farmára. 

Veľkonočné stoly pred tým zdobilo mimo iných aj maslo v tvare baránka. Vráťme sa k tradícii! V niekoľkých krokoch vám ukážeme, ako vyrábať veľkonočné dekorácie z masla. Nie je to vôbec ťažké!

V našom obchode je k dispozícii niekoľko drevených maslových foriem. Jedná sa o vysoko kvalitné formy vyrobené ručne v poľských Tatrách. Ponúkame baránkov v 5 rôznych veľkostiach a okrem nich taktiež kohútov, sliepky a ploché formy v tvare hviezdy či kvetín. Použijeme variantu “great”. Rôzne formy sa však hodia po celý rok, nielen na Veľkú noc!

Parmezán je jedným z najslavnejších syrov na svete. Jeho história siaha až do 11. storočia. Pochádza zo severného Talianska neďaleko Parmy a Reggia Emillia. Vyrába sa odstredeného kravského mlieka, takže je tvrdé a vhodné na trenie. V taliansku sa dodnes tradične konzumuje s cestovinamy a ravioli. Tento syr zreje minimálne rok, aj keď prstence dozrievajú minimálne 10 rokov.

V domácej výrobe je syr jedným z najjednoduchších. Lisuje sa za relatívne nízkeho tlaku (asi 10kg na 1kg syra), zrazenina sa nepreplachuje. Jednou z najdôležitejších úloh výrobcov syra je pomalé zahrievanie a stále miešanie tak, aby sa získala charakteristická  zrnitá a krehká masa.

Syrárske dielne sú skvelou príležitosťou pre laikov, ktorí chcú začať s dobrodružstvom domácej výroby syrov. V sobotu 20. Februára 2016 sa tieto workshopy konali v kulinárskom štúdiu  Leszek Wodnicki Szczecin.

Skupina 16 ľudí sa naučila pripraviť domácu Goudu pod vedením Giena Metkowicza. Cezary Szczupak nás taktiež poctil svojím vynikajúcim syrom z farmy Kozie Frykasy. Príslušenstvo potrebné na vlastnú výrobu syrov a vecnú podporu poskytol Jakub Krężel zo spoločnosti Serowar.pl.

                                                    Pozývame vás ku čítaniu a prehliadke foto reportáže!

Cez víkend 18 a 19 februára 2017 sa na farme pod Grusza konala dielňa na výrobu syru a chleba Toto bol druhý workshop v Západopomoranskóm vojvodstve.

Behom dvoch intenzívnych pracovných dní sa účastníci dozvedeli o tajomstvách výroby základného syra.
Prvý deň seminára začal mspoločnou výrobou syru Koryciński.

Je to obĺúbený, jednoduchý syr vyrobený z čerstvého mlieka. Práve týmto syrom odporúčame zahájiť vaše dobrodružstvo výroby syrov.

Naučte sa termíny používané pri výrobe syrov.

Na začiatku svojho dobrodružstva si prehliadnite nomenklaturu používanú pri výrobe syrov.
Pochopenie týchto nových slov vám pomôže pochopiť recepty a technologické procesy.
Annatto, pleseň, chlorid vápenatý, syrová farba, kyselina mliečna, mušelín…..a mnoho ďalších.

Zistite, s akými problémami sa môžete stretnúť pri výrobe syru, a pozrite sa, ako sa s nimi vysporiadať! :)

• Hotový syr je príliš suchý a tvrdý.
• Mlieko nekoaguluje a netvorí pevný tvaroh.
• Po lisovaní je náročné odstrániť syrovú handričku; kúsky syra zostávajú na šatke.
• Po krájaní uvidíte v tele syra malé dierky - syr vypadá ako huba.
• Behom sušenie alebo po parafinizácii sa na povrchu syra vytvorí pleseň.
• a ďalšie problémy ...

Syridlo - enzým, ktorý koaguluje proteín. K dispozícii v dvoch formách:

• zvieracie syridlo pochádza z teľacieho alebo jahňacieho žalúdka kŕmeného materským mliekom,
• rastlinné syridlo - mikrobiologické syridlo; neobsahuje živočíšne bielkoviny

Tvaroh - kompaktnejšia a hustejšia konzistencia mlieka získaná pridaním syridla. Zrazenina obsahuje väčšinu bielkovín prítomných v mlieku a tuku.

Syráreň založená Poľskými milovníkmi syrov žijúcich v Švédsku.

Sme rodinná spoločnosť. Nápad začať tu prevádzkovať výrobu syrov sa zrodil z túžby a dopyte po chutných Poľských syroch. Od priateľov sme často počuli, že by chceli jesť naše syry častejšie, a tak začala vznikať myšlienka na založenie syrárne. Mlieko kupujeme od miestnych farmárov a k výrobe pristupujeme osobito a s veľkou vášňou.
Mariola a Arkadiusz Grzelczak

Do syrárne sme doručili mimo iné kotol na syr SKH 100 EL PRO od PLEVNIK a profesionálnu dozrievaciu komoru s reguláciou vlhkosti a teploty. Okrem toho je plne vybavená príslušenstvom a pomocným zariadením, ako sú mliečne prípravky, syrové formy atď.

  Realizácia: Marec 2020