YO 122 - štartovacie baktérie na jogurt

YO 122 – kultúra na pevný, miešaný a pitný jogurt

YO 122 z radu YoghurtTek, séria YO, je termofilná kultúra na priame zaočkovanie mlieka. Obsahuje dve bakteriálne zložky typické pre jogurt: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Fermentácia a charakter výrobku

Pri pevnom jogurte je dôležité zachovať vzniknutú štruktúru, miešaný jogurt sa spracúva po fermentácii. Pitný jogurt vyžaduje vedenie procesu k tekutejšej konzistencii. Výsledok závisí od kultúry, prípravy mlieka, fermentácie a následného spracovania.

Je voľbou na cielené vedenie jogurtovej fermentácie. Čas a teplotu procesu voľte podľa receptúry a požadovanej konzistencie. Kultúra nevytvára plyn; viskozita a aróma sú hodnotené dvoma plusmi, dodatočné okysľovanie jedným.

Zloženie

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lyofilizovaná kultúra na priame použitie

Prípravok má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultúra sa pridáva priamo do mlieka, čo uľahčuje prípravu menších dávok syra aj väčšiu výrobu.

Menšie balenie má podobu fľaštičky so skrutkovacím uzáverom. Umožňuje odsypať potrebnú dávku a znovu ju uzavrieť. Pri odmeriavaní dodržiavajte hygienu a chráňte obsah pred vlhkosťou.

Spôsob použitia

Pridajte kultúru priamo do mlieka určeného na výrobu. Potom niekoľko minút miešajte, aby sa prípravok rovnomerne rozptýlil. Dávku prispôsobte objemu mlieka podľa dávkovania produktu.

Dostupné balenia

• Fľaštička 10 g — na 100 litrov mlieka.
• Vrecko 100 g — na 1000 litrov mlieka.

Zvoľte variant podľa plánovaného množstva spracovávaného mlieka.

Charakteristika kultúry

• Optimálna teplota rastu: 40–44°C
• Tvorba plynu: −
• Fermentačná aktivita: +++
• Viskozita: ++
• Aróma: ++
• Dodatočné okysľovanie: +
• Tekutosť: +

Optimálna teplota rastu opisuje podmienky rozvoja kultúry — teploty celého výrobného procesu určujte podľa receptúry.

Skladovanie a preprava

Po odmeraní porcie balenie tesne uzavrite a chráňte obsah pred vlhkosťou. Kultúra je odolná voči vyšším teplotám počas prepravy.