Kefir 51 - štartovacie baktérie na kefír

Kefir 51 – kultúra na kefír a kyslé mlieko

Kefir 51 z radu YoghurtTek, séria Kefir, je mezofilná kultúra na priame zaočkovanie mlieka. Obsahuje baktérie a kvasinky, ktorých spolupráca sa podieľa na vzniku charakteristického kefíru. Použitie zahŕňa kefír a kyslé mlieko.

Fermentácia a charakter výrobku

Pri fermentácii sa rozvíjajú kyslosť, vôňa a konzistencia. Výsledok závisí od kultúry, prípravy mlieka a podmienok procesu. Prípravok rovnomerne rozptýľte a čas aj teplotu voľte podľa receptúry.

Kefir 51 obsahuje kvasinky Saccharomyces unisporus. Tvorba plynu je hodnotená štyrmi plusmi, viskozita jedným a vôňa piatimi. Tieto vlastnosti pomáhajú zvoliť kultúru pre plánovaný profil nápoja.

Zloženie

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Saccharomyces unisporus

Lyofilizovaná kultúra na priame použitie

Prípravok má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultúra sa pridáva priamo do mlieka, čo uľahčuje prípravu menších dávok syra aj väčšiu výrobu.

Menšie balenie má podobu fľaštičky so skrutkovacím uzáverom. Umožňuje odsypať potrebnú dávku a znovu ju uzavrieť. Pri odmeriavaní dodržiavajte hygienu a chráňte obsah pred vlhkosťou.

Spôsob použitia

Pridajte kultúru priamo do mlieka určeného na výrobu. Potom niekoľko minút miešajte, aby sa prípravok rovnomerne rozptýlil. Dávku prispôsobte objemu mlieka podľa dávkovania produktu.

Dostupné balenia

• Fľaštička 10 g — na 100 litrov mlieka.
• Vrecko 100 g — na 1000 litrov mlieka.

Zvoľte variant podľa plánovaného množstva spracovávaného mlieka.

Charakteristika kultúry

• Optimálna teplota rastu: 28–32°C
• Tvorba plynu: ++++
• Proteolytická aktivita: −
• Fermentačná aktivita: ++
• Viskozita: +
• Vôňa: +++++
• Tekutosť: −

Optimálna teplota rastu opisuje podmienky rozvoja kultúry — teploty celého výrobného procesu určujte podľa receptúry.

Skladovanie a preprava

Po odmeraní porcie balenie tesne uzavrite a chráňte obsah pred vlhkosťou. Kultúra je odolná voči vyšším teplotám počas prepravy.