SLBH - štartovacia kultúra (baktérie)

SLBH – termofilná štartovacia kultúra na syry

Výber vhodnej kultúry je jedným zo základných krokov k syru s plánovaným charakterom. SLBH z radu Cheese-Tek, séria SL, je termofilná kultúra na priame zaočkovanie mlieka.

Na polotvrdé syry a pasta filata, napríklad caciottu, mozzarellu z byvolieho mlieka a scamorzu.

Kultúra pre rôzne spôsoby spracovania syra

Pri mozzarelle a scamorze je charakteristickou fázou plastifikácia a ťahanie správne pripravenej hmoty. Dôležité sú priebeh okysľovania a okamih ďalšieho spracovania. Pri caciotte sú formovanie a zrenie odlišné — proces prispôsobte receptúre syra.

SLBH spája tri bakteriálne zložky. Je voľbou na cielené vedenie fermentácie, ale konzistencia a chuť závisia aj od mlieka, spracovania syreniny, solenia a ďalších výrobných podmienok.

Lyofilizovaná kultúra na priame použitie

Prípravok má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultúra sa pridáva priamo do mlieka, čo uľahčuje prípravu menších dávok syra aj väčšiu výrobu.

Menšie balenie má podobu fľaštičky so skrutkovacím uzáverom. Umožňuje odsypať potrebnú dávku a znovu ju uzavrieť. Pri odmeriavaní dodržiavajte hygienu a chráňte obsah pred vlhkosťou.

Dostupné balenia

• Fľaštička 10 g — na 100 litrov mlieka.
• Vrecko 100 g — na 1000 litrov mlieka.

Zvoľte variant podľa plánovaného množstva spracovávaného mlieka.

Zloženie

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus helveticus

Skladovanie a preprava

Po odmeraní porcie balenie tesne uzavrite a chráňte obsah pred vlhkosťou. Kultúra je odolná voči vyšším teplotám počas prepravy.