TME - štartovacia kultúra na syr (na 1000 l mlieka)

TME – kultúra na chuť a arómu mäkkých syrov

Charakter mäkkého syra sa začína vytvárať už pri fermentácii. TME od Micromilk je zmes mezofilných a termofilných zložiek na mäkké syry vrátane zrejúcich. Umožňuje zvoliť kultúru pre proces, v ktorom je dôležitý rozvoj chuti a arómy.

Úloha kultúry vo výrobe

Termofilné kmene podporujú rozvoj chuti a arómy výrobku. Pôsobenie kultúry sa pri výrobe syra spája so správnym spracovaním syreniny, odvodom srvátky, formovaním a vedením zrenia. Časy jednotlivých fáz prispôsobte receptúre.

Odporúčaná teplota spracovania je približne 35–36°C. Tvorba plynu aj arómy je hodnotená tromi hviezdičkami. Plynotvornosť zohľadnite pri plánovaní štruktúry syra; konečný výsledok závisí od celej technológie.

• Tvorba plynu: ★★★
• Tvorba arómy: ★★★

Zloženie

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Streptococcus thermophilus

Výdatnosť balenia

Vrecko obsahuje 10 dávok výrobcu, každú na 100 litrov mlieka. Celé balenie vystačí na 1000 litrov mlieka.

Spôsob použitia

Pridajte kultúru priamo do mlieka určeného na výrobu. Potom niekoľko minút miešajte, aby sa prípravok rovnomerne rozptýlil. Dávku prispôsobte objemu mlieka podľa dávkovania produktu.

Skladovanie a preprava

Uchovávajte v tesne uzavretom balení a chráňte obsah pred vlhkosťou. Produkt počas prepravy znáša okolitú teplotu.

Vyhlásenie o GMO

Prípravok nie je geneticky modifikovaným organizmom a nebol vyrobený z geneticky modifikovaných organizmov v zmysle nariadení (ES) č. 1829/2003 a 1830/2003.