MSO - štartovacia kultúra (baktérie)

MSO – mezofilná štartovacia kultúra na syry

Výroba vlastného syra s prepracovanou chuťou a arómou začína správne zvolenou kultúrou. MSO z radu Cheese-Tek, séria MS, je zmes mezofilných baktérií na priame zaočkovanie mlieka. Na polotvrdé, tvrdé a mäkké syry vrátane tvarohu, Quarku, Manchega a Edamu.

Od tvarohu po zrejúce syry

Pri tvarohu a Quarku pomáhajú okysľovanie a oddeľovanie srvátky dosiahnuť požadovanú vlhkosť a konzistenciu. Pri zrejúcich syroch, ako sú Manchego a Edam, sa charakter výrobku rozvíja aj pri spracovaní syreniny, formovaní, solení a zrení.

MSO nevytvára plyn. Zohľadnite to pri výbere kultúry na syr, pri ktorom sa neplánuje plynotvorné pôsobenie štartéra. Dávky, teploty a časy prispôsobte konkrétnej receptúre.

Lyofilizovaná kultúra na priame použitie

Prípravok má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultúra sa pridáva priamo do mlieka, čo uľahčuje prípravu menších dávok syra aj väčšiu výrobu.

Menšie balenie má podobu fľaštičky so skrutkovacím uzáverom. Umožňuje odsypať potrebnú dávku a znovu ju uzavrieť. Pri odmeriavaní dodržiavajte hygienu a chráňte obsah pred vlhkosťou.

Dostupné balenia

• Fľaštička 10 g — na 100 litrov mlieka.
• Vrecko 100 g — na 1000 litrov mlieka.

Zvoľte variant podľa plánovaného množstva spracovávaného mlieka.

Zloženie

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris

Charakteristika kultúry

• Optimálna teplota rastu: 30–35°C
• Tvorba plynu: −
• Proteolytická aktivita: ++
• Fermentačná aktivita: +++
• Tolerancia soli pri 50% potlačení aktivity: 2% NaCl

Optimálna teplota rastu opisuje podmienky rozvoja kultúry — teploty celého výrobného procesu určujte podľa receptúry.

Skladovanie a preprava

Po odmeraní porcie balenie tesne uzavrite a chráňte obsah pred vlhkosťou. Kultúra je odolná voči vyšším teplotám počas prepravy.