MSE - štartovacia kultúra (baktérie)

MSE – mezofilná štartovacia kultúra na syry

Výroba vlastného syra s prepracovanou chuťou a arómou začína správne zvolenou kultúrou. MSE z radu Cheese-Tek, séria MS, je zmes mezofilných baktérií na priame zaočkovanie mlieka. Na polotvrdé, tvrdé a mäkké syry vrátane Goudy, Cheddaru a korycińského syra a tiež na maslo.

Jedna zmes, rôzne smery výroby

MSE ponúka kultúru pre viacero technológií. Pri Goude a Cheddare ovplyvňujú charakter syra spracovanie zrna, lisovanie, solenie a zrenie. Korycińský syr vyžaduje iné zaobchádzanie so syreninou a odkvapkávanie. Pri výrobe masla pôsobí kultúra počas fermentácie suroviny.

Proces prispôsobte výrobku: spoločná kultúra neznamená spoločnú receptúru. MSE vytvára plyn, preto pri plánovaní štruktúry syra zohľadnite kultúru aj podmienky výroby.

Lyofilizovaná kultúra na priame použitie

Prípravok má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultúra sa pridáva priamo do mlieka, čo uľahčuje prípravu menších dávok syra aj väčšiu výrobu.

Menšie balenie má podobu fľaštičky so skrutkovacím uzáverom. Umožňuje odsypať potrebnú dávku a znovu ju uzavrieť. Pri odmeriavaní dodržiavajte hygienu a chráňte obsah pred vlhkosťou.

Dostupné balenia

• Fľaštička 10 g — na 100 litrov mlieka.
• Vrecko 100 g — na 1000 litrov mlieka.

Zvoľte variant podľa plánovaného množstva spracovávaného mlieka.

Zloženie

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Charakteristika kultúry

• Optimálna teplota rastu: 30–34°C
• Tvorba plynu: ++
• Proteolytická aktivita: ++
• Fermentačná aktivita: ++
• Tolerancia soli pri 50% potlačení aktivity: 2% NaCl

Optimálna teplota rastu opisuje podmienky rozvoja kultúry — teploty celého výrobného procesu určujte podľa receptúry.

Skladovanie a preprava

Po odmeraní porcie balenie tesne uzavrite a chráňte obsah pred vlhkosťou. Kultúra je odolná voči vyšším teplotám počas prepravy.