MSE-910 - štartovacia kultúra (baktérie)

MSE-910 – mezofilná štartovacia kultúra na syry

Výroba vlastného syra s prepracovanou chuťou a arómou začína správne zvolenou kultúrou. MSE-910 z radu Cheese-Tek, séria MS, je zmes mezofilných baktérií na priame zaočkovanie mlieka. Je určená na výrobu polotvrdých, tvrdých a mäkkých syrov a zvlášť sa odporúča na tradičnú aromatickú Goudu.

Na výrobu Goudy

Gouda je syr, ktorého charakter sa rozvíja počas jednotlivých fáz výroby a zrenia. Dôležitá je práca bakteriálnych kultúr aj správne spracovanie syreniny, formovanie, lisovanie a solenie. MSE-910 sa podieľa na fermentácii a rozvoji arómy ako jeden z faktorov ovplyvňujúcich výsledný charakter syra.

Je vhodnou voľbou pre tých, ktorí chcú cielene riadiť syrársky proces od zaočkovania mlieka po zrenie hotového bochníka. Teploty a časy jednotlivých fáz voľte podľa receptúry vyrábaného syra.

Lyofilizovaná kultúra na priame použitie

Prípravok má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultúra sa pridáva priamo do mlieka, čo uľahčuje prípravu menších dávok syra aj väčšiu výrobu.

Menšie balenie má podobu fľaštičky so skrutkovacím uzáverom. Umožňuje odsypať potrebnú dávku a znovu ju uzavrieť. Pri odmeriavaní dodržiavajte hygienu a chráňte obsah pred vlhkosťou.

Dostupné balenia

• Fľaštička 10 g — na 100 litrov mlieka.
• Vrecko 100 g — na 1000 litrov mlieka.

Zvoľte variant podľa plánovaného množstva spracovávaného mlieka.

Zloženie

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Charakteristika kultúry

• Optimálna teplota rastu: 28–32°C
• Tvorba plynu: +++
• Proteolytická aktivita: +
• Aróma: +++
• Fermentačná aktivita: +++
• Tolerancia soli pri 50% potlačení aktivity: 2% NaCl

Optimálna teplota rastu opisuje podmienky rozvoja kultúry — teploty celého výrobného procesu určujte podľa receptúry.

Skladovanie a preprava

Po odmeraní porcie balenie tesne uzavrite a chráňte obsah pred vlhkosťou. Kultúra je odolná voči vyšším teplotám počas prepravy.