MFC - štartovacia kultúra (baktérie)

MFC – mezofilno-termofilná štartovacia kultúra na syry

Výber vhodnej kultúry je jedným zo základných krokov k syru s plánovaným charakterom. MFC z radu Cheese-Tek, séria MF, je mezofilno-termofilná kultúra na priame zaočkovanie mlieka.

Na čerstvé a mäkké syry vrátane fety a tradičnej fety.

Kultúra na fermentáciu syrov typu feta

MFC spája štyri bakteriálne zložky. Pri výrobe syrov typu feta sú dôležité pôsobenie syridla aj priebeh okysľovania. Spracovanie syreniny, odvod srvátky, formovanie a solenie pomáhajú vytvárať konzistenciu a charakter výrobku.

Kultúra nevytvára plyn. Dávku a priebeh fermentácie voľte podľa receptúry, solenie a ďalšie zaobchádzanie so syrom podľa zamýšľaného výsledku. Uvedená tolerancia soli opisuje aktivitu kultúry a nie je odporúčaním pre obsah soli v hotovom syre.

Lyofilizovaná kultúra na priame použitie

Prípravok má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultúra sa pridáva priamo do mlieka, čo uľahčuje prípravu menších dávok syra aj väčšiu výrobu.

Menšie balenie má podobu fľaštičky so skrutkovacím uzáverom. Umožňuje odsypať potrebnú dávku a znovu ju uzavrieť. Pri odmeriavaní dodržiavajte hygienu a chráňte obsah pred vlhkosťou.

Dostupné balenia

• Fľaštička 10 g — na 100 litrov mlieka.
• Vrecko 100 g — na 1000 litrov mlieka.

Zvoľte variant podľa plánovaného množstva spracovávaného mlieka.

Zloženie

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Charakteristika kultúry

• Optimálna teplota rastu: 32–37°C
• Tvorba plynu: −
• Proteolytická aktivita: ++
• Fermentačná aktivita: +++
• Tolerancia soli pri 50% potlačení aktivity: 3% NaCl

Optimálna teplota rastu opisuje podmienky rozvoja kultúry — teploty celého výrobného procesu určujte podľa receptúry.

Skladovanie a preprava

Po odmeraní porcie balenie tesne uzavrite a chráňte obsah pred vlhkosťou. Kultúra je odolná voči vyšším teplotám počas prepravy.