ME - štartovacia kultúra na syr (na 1000 l mlieka)

ME – kultúra na syry s premývaným zrnom

Charakter syra vzniká súhrou kultúr a správne vedeného procesu. ME od Micromilk je zmes na syry typu Gouda, Edam a Fontal a všeobecne pre technológie s premývaným zrnom.

Úloha kultúry vo výrobe

Premývanie zrna je dôležitou fázou výroby týchto syrov. Po vzniku a nakrájaní syreniny sa časť srvátky nahradí vodou, čo pomáha regulovať množstvo laktózy v hmote a ďalšie okysľovanie. Následné fázy vrátane formovania, lisovania, solenia a zrenia vykonávajte podľa receptúry daného syra.

ME sa podieľa na rozvoji arómy a tvorbe plynu. Obe vlastnosti sú hodnotené tromi hviezdičkami. Odporúčaná maximálna teplota spracovania zrna je 38°C a dosahuje sa pomocou horúcej vody. Ide o parameter spracovania zrna, nie o teplotu skladovania kultúry.

• Tvorba plynu: ★★★
• Tvorba arómy: ★★★

Zloženie

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Výdatnosť balenia

Vrecko obsahuje 10 dávok výrobcu, každú na 100 litrov mlieka. Celé balenie vystačí na 1000 litrov mlieka.

Spôsob použitia

Pridajte kultúru priamo do mlieka určeného na výrobu. Potom niekoľko minút miešajte, aby sa prípravok rovnomerne rozptýlil. Dávku prispôsobte objemu mlieka podľa dávkovania produktu.

Skladovanie a preprava

Uchovávajte v tesne uzavretom balení a chráňte obsah pred vlhkosťou. Produkt počas prepravy znáša okolitú teplotu.

Vyhlásenie o GMO

Prípravok nie je geneticky modifikovaným organizmom a nebol vyrobený z geneticky modifikovaných organizmov v zmysle nariadení (ES) č. 1829/2003 a 1830/2003.