Lyzozým

Dostupnosť: veľké množstvo

Odoslané do: 24 hodín

Jednotková cena: 2,33 €

Regular price:

2.33

The lowest price during 30 days prior to the reduction:

* Varianta:

5 g
50 g

quantity ks.

product unavailable

pridať do zoznamu želaní

* - Field mandatory

položiť otázku

Popis

Lyzozým je názov vysoko stabilnej katiónovej bielkoviny, ktorej hlavnou vlastnosťou je silný antibakteriálny účinok. Tento enzým má inhibičný účinok, okrem iného na baktérie Clostridium tyrobutyricum zodpovedné za vznik takzvaného „neskorého kvasenia“ a tvorbu nepríjemnej chuti v dôsledku prítomnosti kyseliny maslovej.

Baktérie Clostridium tyrobutyricum prítomné v mlieku fermentujú laktát, čo spôsobuje defekt „neskorého kvasenia“ v syroch s vysokým pH, ako sú Emmentaler, Gouda alebo Edammer a iné. Aj nízka hustota spór tohto anaeróbneho organizmu v mlieku používanom na výrobu syra môže spôsobiť tento jav, ak sú podmienky rastu vhodné. Táto vada sa vyznačuje veľkými očkami, prasklinami a trhlinami spôsobenými tvorbou plynových bublín a abnormálnou chuťou syra s kyselinou maslovou. Táto vada môže mať za následok značnú stratu produktu.

Lyzozým pridaný do potravinárskych výrobkov je označený symbolom E1105.

Lyzozým sa najčastejšie používa:

- pri výrobe zrejúcich syrov

- pri výrobe syrových výrobkov

- v mliečnych nápojoch

- v kvasených vínnych nápojoch

- vo výrobkoch z hroznového vína

Dávkovanie: 1,5-2 g na 100 litrov mlieka.

Skladovanie: pri teplote +4 až +7 °C

Balenie:

5 g (balenie na približne 250–333 litrov mlieka)

50 g (balenie na približne 2500–3333 litrov mlieka)

Súvisiace produkty

Váha vrecková, veľmi presná (0,01 g)

Malá, šikovná a presná váha. Poslúži všade tam, kde je potreba presnosť viac než 1 g, napr. na váženie syridla, bakteriálnych štartovacích kultúr, chloridu vápenatého, lipázy atď.

Jednotková cena: 4,63 €