Lyzozým

Dostupnosť: veľké množstvo

Odoslané do: 24 hodín

Jednotková cena: 2,33 €

Regular price:

2.33

The lowest price during 30 days prior to the reduction:

* Varianta:

5 g
50 g

quantity ks.

product unavailable

pridať do zoznamu želaní

* - Field mandatory

položiť otázku

Popis

Lyzozým – podpora kontroly neskorého zdúvania syrov

Zrenie má rozvíjať chuť syra, nie nežiaduce praskliny. Lyzozým je enzým s antibakteriálnym účinkom používaný okrem iného na potlačenie Clostridium tyrobutyricum, baktérií spôsobujúcich neskoré zdúvanie a nepríjemnú chuť kyseliny maslovej.

Za vhodných podmienok tieto baktérie fermentujú laktáty a tvoria plyn. V syre môžu vznikať priveľké oká, štrbiny a praskliny a zhoršovať sa chuť. Problém môže vyvolať aj malé množstvo spór v mlieku.

Lyzozým sa používa pre zrejúce syry, napríklad Emmentaler, Gouda a Edammer, aj syrové analógy, mliečne nápoje, fermentované vínne nápoje a hroznové vinárske výrobky. Dávku a spôsob pridania prispôsobte technológii; nenahrádza hygienu výroby ani kontrolu suroviny.

Dávkovanie: 1,5–2 g na 100 l mlieka. Balenie 5 g vystačí približne na 250–333 l a 50 g na 2500–3333 l mlieka. Ako potravinárska prídavná látka sa lyzozým označuje E1105.