Lizozym v tekutej forme

Lizozym (chlorid hydrochlorid lizozymu) je vysoko stabilná látka, ktorej hlavnou vlastnosťou je silný antibakteriálny účinok. Tento enzým pôsobí inhibične okrem iného na baktérie Clostridium tyrobutyricum, ktoré sú zodpovedné za vznik tzv. neskorého nadúvania syrov a vznik nepríjemnej chuti vyplývajúcej z prítomnosti maslovej kyseliny.

Clostridium tyrobutyricum prítomné v mlieku fermentuje laktát, čo spôsobuje defekt „neskorého nadúvania“ v syroch s vysokým pH, ako sú Emmentaler, Gouda alebo Edammer a iné. Aj nízka koncentrácia spór tohto anaeróbneho organizmu v mlieku používanom na výrobu syra môže spôsobiť tento jav, ak sú podmienky rastu vhodné. Tento defekt sa vyznačuje veľkými okami, štrbinami a prasklinami spôsobenými tvorbou plynových bublín a abnormálnou chuťou syra z maslovej kyseliny. Tento defekt môže spôsobiť značnú stratu produktu.

Lizozym sa najčastejšie používa:

- pri výrobe zrejúcich syrov;

- pri výrobe syroviných výrobkov;

- v mliečnych nápojoch;

- fermentovaných vínnych nápojoch;

- vo vínnych výrobkoch z hrozna.

Odporúčané dávkovanie: 10-15 ml na 100 l mlieka.

Skladujte v pôvodnom obale na tmavom a suchom mieste pri izbovej teplote 15 - 25 °C, nezmrazujte.

Produkt neobsahuje GMO v súlade s nariadením 95/2/ES a nariadením 1830/2003.

Môže obsahovať stopové množstvá vajec.

Aktivita ≥ 9 000 000 jednotiek FIP/ml.

IP/ml.