GEO - pleseň Geotrichum candidum

GEO – kultúra na povrch, štruktúru a arómu syra

GEO obsahuje Geotrichum candidum a je určená na priame zaočkovanie mlieka. Je kultúrou pre syrárov, ktorí chcú cielene viesť zrenie a rozvoj povrchu syra vrátane syrov typu Camembert a Brie.

Úloha kultúry pri zrení syra

Vytvára biele alebo krémové ploché kolónie, niekedy takmer priehľadné. V kombinácii s Penicillium candidum sa podieľa na zrení syrov typu Camembert a Brie a ovplyvňuje vzhľad, štruktúru a arómu.

Pri syroch s červenou bakteriálnou mikroflórou pomáha neutralizovať kyslosť povrchu a podporuje rozvoj Brevibacterium linens. Ide o spoluprácu mikroorganizmov v konkrétnej technológii — podmienky zrenia a starostlivosť o syr voľte podľa receptúry.

Používajte spolu s vhodnou okysľujúcou bakteriálnou kultúrou podľa receptúry syra.

Zloženie

Geotrichum candidum

Dostupné balenia

• Fľaštička 10 g — na 100 litrov mlieka.
• Vrecko 100 g — na 1000 litrov mlieka.

Koncentrovaná kultúra vo forme lyofilizovaného prášku. Menšie balenie je fľaštička so skrutkovacím uzáverom, z ktorej možno odmerať potrebnú porciu a opäť ju uzavrieť.

Použitie

Pred použitím vydezinfikujte obal a nástroj na jeho otvorenie. Pri odmeriavaní chráňte obsah pred vlhkosťou a znečistením.

Priame zaočkovanie mlieka

Nasypte kultúru priamo do mlieka bez predchádzajúcej aktivácie. Dôkladne premiešajte, aby sa prípravok rovnomerne rozptýlil.

Postrek povrchu syra

Dávku na 100 litrov mlieka rozpustite v 0,5 l prevarenej vody ochladenej na 20°C. Pre iné množstvo zachovajte rovnaké pomery. Osušte povrch syra a postrekujte podľa používanej receptúry.

Skladovanie a preprava

Po odmeraní porcie balenie tesne uzavrite a chráňte obsah pred vlhkosťou. Kultúra je odolná voči vyšším teplotám počas prepravy.