FlorStart – prírodný prípravok na obohatenie chuti a arómy syrov

FlorStart je prírodný prípravok na báze fermentovaného mlieka, určený na obohatenie a rozvoj chuti a arómy syrov. Dodáva metabolity, kyselinu mliečnu a enzýmy štartovacích kultúr, ktoré prirodzene vznikajú počas fermentácie a podieľajú sa na procesoch prebiehajúcich pri výrobe a zrení syrov.

FlorStart vzniká riadenou fermentáciou mlieka s použitím termofilných baktérií mliečneho kvasenia:

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Po ukončení fermentácie sú kultúry inaktivované a fermentované mlieko sa suší do práškovej formy. V produkte zostávajú cenné produkty fermentácie – predovšetkým metabolity, kyselina mliečna a enzýmy vytvorené štartovacími kultúrami.

Bohatšia chuť a aróma syra

Chuť vyzretého syra je výsledkom mnohých zložitých procesov prebiehajúcich počas jeho výroby a zrenia. Dôležitú úlohu v nich zohrávajú enzýmy a metabolity pochádzajúce z baktérií mliečneho kvasenia.

FlorStart umožňuje dodať tieto látky do mlieka už na začiatku technologického procesu. Enzýmy pochádzajúce zo štartovacích kultúr sa môžu podieľať okrem iného na premene mliečnych bielkovín. Peptidy, aminokyseliny a ich deriváty vznikajúce počas zrenia majú význam pri formovaní charakteristického chuťového a aromatického buketu syra.

Použitie prípravku FlorStart podporuje dosiahnutie plnšieho a komplexnejšieho senzorického profilu hotového syra.

Nenahrádza štartovacie kultúry

FlorStart nie je klasickou živou štartovacou kultúrou. Baktérie použité pri jeho výrobe sú inaktivované, preto sa prípravok používa spolu s vhodnou štartovacou kultúrou, zvolenou podľa vyrábaného druhu syra.

Po pridaní prípravku FlorStart do mlieka je potrebné použiť štartovaciu kultúru a syridlo podľa receptúry daného syra.

Dodatočná kontrola počiatočnej kyslosti

Okrem dodávania produktov fermentácie umožňuje FlorStart tiež znížiť a stabilizovať počiatočné pH mlieka.

Miera okyslenia závisí od použitého množstva prípravku – čím vyššia dávka prípravku FlorStart, tým nižšie počiatočné pH mlieka. To umožňuje prispôsobiť jeho množstvo konkrétnej technológii a požadovanej počiatočnej kyslosti.

Použitie

Prípravok je určený predovšetkým na výrobu mäkkých a polotvrdých syrov.

FlorStart je obzvlášť vhodný pre technológie, pri ktorých je cieľom:

• obohatenie chuti a arómy syra,

• dosiahnutie komplexnejšieho senzorického profilu,

• dodanie metabolitov a enzýmov vzniknutých počas fermentácie mlieka,

• vhodná príprava mlieka pred pridaním príslušnej štartovacej kultúry,

• kontrola počiatočnej kyslosti mlieka,

• zachovanie opakovateľnosti výrobného procesu.

Spôsob použitia

FlorStart pridajte do mlieka po pasterizácii a za stáleho miešania zabezpečte rovnomerné rozpustenie prášku.

Následne pridajte vhodnú štartovaciu kultúru a syridlo a pokračujte vo výrobe podľa technológie daného syra.

Odporúčané dávkovanie: 4,5 kg / 1000 l mlieka, teda:

4,5 g prípravku na 1 liter mlieka.

Dávku je možné upraviť podľa technológie výroby a požadovanej počiatočnej kyslosti mlieka.

Skladovanie

Skladujte v pôvodnom, tesne uzavretom obale, na chladnom a suchom mieste.