Brevibacterium Linens - baktérie červeného mazu

Dostupnosť: veľké množstvo

Odoslané do: 24 hodín

Jednotková cena: 4,65 €

Regular price:

4.65

The lowest price during 30 days prior to the reduction:

* Balenie:

quantity ks.

product unavailable

pridať do zoznamu želaní

* - Field mandatory

položiť otázku

Popis

Baktérie červeného mazu – farba a aróma povrchovo zrejúcich syrov

Charakteristický povrch syra je dôležitou súčasťou jeho charakteru. Brevibacterium linens je kultúra baktérií červeného mazu používaná na syry ako Limburger a tehlové syry. Podieľa sa na rozvoji povrchovej mikroflóry, ktorá ovplyvňuje farbu a arómu zrejúceho výrobku.

Úloha kultúry počas zrenia

Pri týchto syroch je dôležitá nielen syrová hmota, ale aj dianie na povrchu. Starostlivosť o kôrku a podmienky zrenia pomáhajú riadiť rozvoj žiaducej mikroflóry. Kultúru zvoľte podľa receptúry a použite v nej stanovený spôsob zaočkovania.

Baktérie červeného mazu pomáhajú vytvárať požadovanú farbu a výraznú arómu. Rozvoj vhodnej mikroflóry môže tiež obmedzovať nežiaduce plesne, nenahrádza však výrobnú hygienu ani kontrolu zrenia.

Zloženie

Brevibacterium linens

Lyofilizovaná kultúra na priame použitie

Prípravok je suchý lyofilizovaný prášok. Balenie na 100 l umožňuje odmeriavať porcie a znovu ho uzavrieť. Pri dávkovaní dodržiavajte hygienu.

Dostupné balenia

Fľaštička 10 g — na 100 litrov mlieka.
Vrecko 100 g — na 1000 litrov mlieka.

Zvoľte variant podľa plánovaného množstva spracovávaného mlieka.

Skladovanie a preprava

Po odmeraní porcie balenie tesne uzavrite a chráňte obsah pred vlhkosťou. Kultúra je odolná voči vyšším teplotám počas prepravy.