BIOSAL – talianske soli na výrobu ricotty

Profesionálna zmes minerálnych solí na výrobu jemnej a krémovej ricotty. Originálny výrobok pochádzajúci priamo od talianskeho výrobcu.

BIOSAL je špecializovaná zmes solí určená na podporu vyzrážania srvátkových bielkovín počas výroby ricotty. Výrobok bol vyvinutý s cieľom zabezpečiť rovnomerný a účinný proces flokulácie bielkovín v srvátke zahriatej na vysokú teplotu.

BIOSAL obsahuje:

• chlorid horečnatý (MgCl₂),
• chlorid sodný (NaCl),
• chlorid vápenatý (CaCl₂).

Čo je ricotta?

Ricotta je tradičný taliansky mliečny výrobok vyrábaný predovšetkým zo srvátky, ktorá zostáva po výrobe syra. Jej názov pochádza z talianskeho výrazu ri-cotta, teda „opätovne varená“, čo odkazuje na opätovné zahrievanie srvátky s cieľom získať cenné bielkoviny, ktoré obsahuje.

Kvalitná ricotta sa vyznačuje jemnou, mäkkou a krémovou konzistenciou a miernou mliečnou chuťou.

Prečo BIOSAL namiesto kyseliny?

Pri tradičnej výrobe ricotty sa na vyzrážanie bielkovín často používa okysľovanie, napríklad pomocou kyseliny citrónovej. BIOSAL predstavuje alternatívu k tejto metóde, pretože podporuje vyzrážanie bielkovín pomocou vhodne zvoleného zloženia minerálnych solí.

Použitie prípravku BIOSAL umožňuje dosiahnuť vyváženejší a prirodzenejší proces vyzrážania bielkovín. Ricotta vyrobená s použitím prípravku BIOSAL sa po približne 12–14 hodinách skladovania pri teplote +4 °C vyznačuje mimoriadnou mäkkosťou a krémovosťou, ktorá sa líši od výrobku získaného okysľovaním.

Použité minerálne soli ovplyvňujú aj vlastnosti hotového výrobku a pomáhajú dosiahnuť jeho charakteristickú kvalitu a chuť.

Hlavné výhody prípravku BIOSAL

• určený špeciálne na výrobu ricotty,
• podporuje účinné vyzrážanie srvátkových bielkovín,
• umožňuje obmedziť alebo nahradiť použitie kyseliny na okysľovanie,
• pomáha dosiahnuť jemnú, mäkkú a krémovú konzistenciu,
• podporuje rovnomerný priebeh výrobného procesu,
• obsahuje vhodne zvolenú kombináciu chloridu horečnatého, sodného a vápenatého,
• výrobok pochádzajúci priamo od talianskeho výrobcu,
• vhodný pre domácu, remeselnú aj profesionálnu výrobu syra.

Spôsob použitia

Odporúčané dávkovanie: 250–300 g prípravku BIOSAL na 100 litrov srvátky.

Odmerané množstvo prípravku BIOSAL dôkladne rozpustite za stáleho miešania približne v 2 litroch horúcej vody a následne ho použite počas procesu výroby ricotty.

Dostupné balenia

300 g – praktické balenie na menšie výrobné dávky.

1 kg – ekonomické balenie pre syrárne a väčšiu výrobu.

20 kg – ekonomické balenie pre väčších spracovateľov.