AT - štartovacia kultúra (baktérie)

AT – termofilná štartovacia kultúra na syry

Výber vhodnej kultúry je jedným zo základných krokov k syru s plánovaným charakterom. AT z radu Cheese-Tek, séria SL, je termofilná kultúra na priame zaočkovanie mlieka.

Na polotvrdé a tvrdé syry.

Kultúra na plánovaný proces zrenia

AT spája tri bakteriálne zložky a je určená pre technológie polotvrdých a tvrdých syrov. Je voľbou pre tých, ktorí vyberajú kultúru pre proces zahŕňajúci okysľovanie, spracovanie syreniny a následné zrenie.

Proteolytická aktivita je označená štyrmi plusmi, kultúra nevytvára plyn. Proteolýza je jedným z procesov počas zrenia syra. Výsledná chuť a konzistencia závisia aj od suroviny, odvodu srvátky, solenia a podmienok zrenia. Výrobné parametre voľte podľa receptúry.

Lyofilizovaná kultúra na priame použitie

Prípravok má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultúra sa pridáva priamo do mlieka, čo uľahčuje prípravu menších dávok syra aj väčšiu výrobu.

Menšie balenie má podobu fľaštičky so skrutkovacím uzáverom. Umožňuje odsypať potrebnú dávku a znovu ju uzavrieť. Pri odmeriavaní dodržiavajte hygienu a chráňte obsah pred vlhkosťou.

Dostupné balenia

• Fľaštička 10 g — na 100 litrov mlieka.
• Vrecko 100 g — na 1000 litrov mlieka.

Zvoľte variant podľa plánovaného množstva spracovávaného mlieka.

Zloženie

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Charakteristika kultúry

• Optimálna teplota rastu: 37–40°C
• Tvorba plynu: −
• Proteolytická aktivita: ++++
• Tolerancia soli pri 50% potlačení aktivity: 2%

Optimálna teplota rastu opisuje podmienky rozvoja kultúry — teploty celého výrobného procesu určujte podľa receptúry.

Skladovanie a preprava

Po odmeraní porcie balenie tesne uzavrite a chráňte obsah pred vlhkosťou. Kultúra je odolná voči vyšším teplotám počas prepravy.