Uhlie / Syrársky popol (250 g)
Popis
Popol, niekedy nazývaný aj aktívne uhlie, je jedlé uhlie používané v niektorých mäkkých syroch k neutralizácii povrchu syra, čím vytvára priaznivé prostredie pre rast napr. Penicillium Candidum. Môže byť taktiež použitý na estetické účely napríklad vrstvením tvarohu.
Popol by mal byť pred aplikáciou na kôru syra zmiešaný so soľou. Syr má potom obvykle modro-šedú strakatú kôru s orechovou textúrou a silnou krémovou chuťou.
Před nanesením smíchejte popel a sůl (asi 5 g na 1 kg soli). Když za několik dní poroste bílá plíseň, černá kůra zčervená. Po 8-10 dnech by měla být celá kůra bílá.
Pokud je plíseň namísto bílé modrá, sýr je příliš kyselý; šedá a chlupatá - sýr není dostatečně kyselý, zachovává příliš mnoho vlhkosti.
Popel skladujte na chladném a suchém místě.