PC - pleseň Penicillium candidum
Popis
Koncentrovaná, lyofilizovaná štartovacia kultúra plesne Penicillion candidum na priame naočkovanie mlieka (DVI).
Názov: PC
Séria: Aroma-Tek
Štartér vo forme prášku (lyofilizát). 100 l skrutkovacia nádoba umožňuje opakované naliatie požadovanej dávky, uzavretie a uloženie do mrazničky. Kultúra štartéru odolná voči vyšším teplotám behom prepravy.
Použití: syry s bielou plesňou napr. Camembert, Brie atď.
Balenie na 100 nebo 1000 l mlieka.
Tato kultúra by sa mala použiť spolu s bakteriálnymi kultúrami Cheese-Tek, a to hlavne s kultúrou MST.
Možnosti použití:
Pred použitím je potreba dezinfikovať (napr. alkoholom) balíček a nástroj, ktorý použijete k otvorení!
Priame očkovanie: Vsypte kultúru priamo do mlieka bez predchádzajúcej aktivácie, dôkladne premiešajte.
- Rozprašovanie (striekanie): Rozpustiť 100 l mlieka v 0,5 l vriacej vody a ochladiť na 20 °C (alebo úmerne väčšie/menšie množstvo). Osušte povrch syra a nastriekajte podľa návodu na výrobu syra.
Charakteristika kultur:
Optimálna teplota pre rast: 28 - 32 ° C
Výroba plynu: ++
Proteolytická aktivita: ++++
Fermentační činnosť: -
Tolerancia soli (50% inhibícia aktivity): 3,5% NaCl