Lipáza - 10 g (na 100 l mlieka)
Popis
Lipáza v prášku je prírodný extrakt. Amorfný kryštalický prášok neobsahuje žiadne konzervanty, farbivá, bielidlá, aróma či iné prísady.
Lipáza sa v syrárstve používa pri výrobe dlho a stredne zrejúcich syrov, kde je vyžadovaná viac aromatická „pikantná“ chuť.
Dávkovanie:
Použitie | Gramov na 100 l mlieka | Chuť |
Provolone a iné pikantné syry | 5 - 8 | Ostrá, pikantná |
Smotana | 1 - 2,5 | Kyslá, ostrá |